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研ぎ方
研ぎ方
ご購入いただいた杉本製品の研ぎは随時承っております。
研ぎ方
牛刀の研ぎ方
01. 砥石を水に10分間漬け、十分に水を含ませます。
02. 表側を研ぎます。包丁の位置は45°、包丁の角度は10°(10円玉2枚分)
03. 切先から角度を変えずに、力を入れずに研いでいきます。(左手は研ぐ位置に添えるだけです)
※ 刃先にバリ(かえり)が出た時点で、刃先まで研げています。
04. 裏側を研ぎます。包丁の位置は0°、包丁の角度は10°(10円玉2枚分)
05. 切先から角度を変えずに、力を入れずに研いでいきます。(左手は研ぐ位置に添えるだけです)
※ 刃先にバリ(かえり)が出た時点で、刃先まで研げています。
06. 表裏同じ角度、同じ回数研いでください。
※ 刃先にバリ(かえり)が出た時点で、刃先まで研げています。
出刃の研ぎ方(片刃)
01. 砥石を水に10分間漬け、十分に水を含ませます。
02. 裏面を平らな砥石(中砥か仕上げ砥石)で、包丁の位置は0°、包丁の角度は0°で力を入れずに研いでください。(左手は研ぐ位置に添えるだけです)
03. 表側は、包丁の位置は45°、「しのぎ」をぺったりつけ、ほんの少し角度を上げます。
04. 切先から角度を変えずに、力を入れずに研いでいきます。
05. 表側を研いで、裏側にバリ(かえり)が出たら、裏面を研いで(②と同じ要領です)バリを取って仕上げます。
※ 砥石は必ず平らな砥石を使います。裏を立てて研がないようにしてください。
また、裏を研ぎすぎないようにしてください。
中華包丁の研ぎ方
01. 砥石を水に10分間漬け、十分に水を含ませます。
02. 表側を研ぎます。包丁の位置は45°、包丁の角度は10°
03. 切先から角度を変えずに、力を入れずに研いでいきます。(左手は研ぐ位置に添えるだけです)
※ 刃先にバリ(かえり)が出た時点で、刃先まで研げています。
04. 裏側を研ぎます。包丁の位置は0°、包丁の角度は10°
05. 切先から角度を変えずに、力を入れずに研いでいきます。(左手は研ぐ位置に添えるだけです)
※ 刃先にバリ(かえり)が出た時点で、刃先まで研げています。
06. 最後に両面1回ずつ軽く研いで、バリを落とします。
※ 表裏同じ角度、同じ回数研いでください。
